EŞİMİN HAYALİNİ GERÇEKLEŞTİRDİM

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Sade Beş Denizler Restaurant’ın kurucusu, işletmeci ve şefi Deniz Şahin, Tokat’ta evde başlayan yemek yapma sevdasından Nişantaşı’na uzanan yolculuğunu anlattı. 2004 yılında Tokat’ta profesyonel anlamda yemek işine başlayan Şahin, evde büyük bir merakla yemek yapmanın ötesinde, eşinin hayalini gerçekleştirdiğini ifade etti.
Deniz Şahin, yemek yapmayı sevdiğini ve yaptığı yemeklerin beğenildiğini belirtti. Eşi Adnan Şahin’in teşvikiyle Tokat’ta ilk restoranı Honça’yı açan Şahin, profesyonel mutfakta kendine güven kazanmasının yıllar aldığını söyledi. Paravizyon’a Tokat’tan İstanbul’a uzanan lezzet yolculuğunu anlatan Deniz Şahin hayatının dönüm noktalarının 2004-2008 ve 2018 olduğunu ifade etti.
TOKAT’TAKİ BAŞLANGIÇ
Deniz Şahin, kalabalık bir ailede büyüdüğünü ve mutfakla haşır neşir olan bir çevrede yetiştiğini ifade etti. Eşi Adnan Şahin’in desteğiyle Tokat’ta ilk restoranını açan Şahin, başlangıçta profesyonel mutfakta çalışmanın zorluklarını yaşadığını ancak zamanla bu alanda kendini geliştirdiğini belirtti. Tokat’taki restoranında sadece Tokat mutfağına özgü yemekler sunarak bu kültürü yaşatmaya çalıştığını söyledi. İlk başlarda müşterilerinin Tokat mutfağı konusunda şüpheleri olduğunu, ancak sonrasında Tokat yemeklerini tanıtmanın ne kadar önemli olduğunu anladıklarını ifade etti.
İSTANBUL’DA PROFESYONEL MUTFAK
2008 yılında İstanbul’a taşınarak Kiva Han’da çalışmaya başlayan Şahin, bu süreçte Anadolu’nun gizli kalmış lezzetlerini keşfetmeye ve bunları profesyonel mutfakta sunmaya başladığını belirtti. Kiva Han’daki deneyimlerinin kendisine büyük katkı sağladığını ifade eden Şahin, burada Anadolu’nun sır lezzetlerini ve unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini arşivlediklerini ve müşterilere sunduklarını anlattı. 2017 yılına kadar Kiva Han’da çalıştıktan sonra kendi restoranını açma kararı aldığını belirtti.
SADE BEŞ DENİZLER’İN DOĞUŞU
2018 yılında Güneşli’de Sade Beş Denizler Restaurant’ı kuran Deniz Şahin, bir yıl sonrasında, Güneşli’deki başarılarının ardından daha merkezi bir lokasyona taşınma kararı alarak Nişantaşı’na geldiklerini belirtti. Nişantaşı’ndaki restoranında daha geniş kitlelere ulaşmayı hedeflediklerini ifade etti.
ANADOLU’NUN GİZLİ LEZZETLERİ
Deniz Şahin, Tokat’ta başlayan geleneksel mutfak sevdasının İstanbul’da da devam ettiğini belirtti. Anadolu’nun sır lezzetlerini ve unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini profesyonel mutfakta sunmanın önemini vurgulayan Şahin, mutfakta ekip çalışmasının ve reçete standartlarının önemine değindi. “Anadolu’nun her köşesinde keşfedilmeyi bekleyen birçok lezzet var. Bu lezzetleri gün yüzüne çıkarmak ve insanlarla paylaşmak benim için büyük bir mutluluk,” dedi.
GASTRONOMİ DÜNYASINA KATKILAR
Gastronomi eğitimi almamış olmanın eksikliğini hissettiğini belirten Şahin, deneyimlerini paylaşarak genç şeflerin gelişimine katkıda bulunmayı hedeflediğini söyledi. Şahin, “Lezzetlerimizi paylaşarak başarının artacağına inanıyorum” dedi. Ayrıca gençlerin mutfakta usta-çırak ilişkisinin önemine vurgu yapan Şahin, mutfakta ekip ruhunun başarı için vazgeçilmez olduğunu ifade etti.
ÖNE ÇIKAN LEZZETLER
Sade Beş Denizler Restaurant’ın menüsünde öne çıkan lezzetler arasında Kuzu pehli ve Tokat etli yaprak sarması bulunuyor. Bu yemeklerin mevsimsel menü değişikliklerine rağmen her zaman mevcut olduğunu belirten Şahin, “Sürekli taze pişiriyoruz ve her gün yaprak saran iki personelimiz var” dedi. Ayrıca restoranın menüsünde Anadolu’nun farklı bölgelerinden geleneksel yemeklere de yer verildiğini belirten Şahin, “Her yemeğin bir hikayesi var ve biz bu hikayeleri insanlara aktarmak istiyoruz” dedi.
GELECEK PLANLARI
Deniz Şahin, gelecekte de Anadolu mutfağının gizli kalmış lezzetlerini keşfetmeye ve bunları profesyonel mutfakta sunmaya devam edeceğini belirtti. Şahin, “Gastronomi dünyasında kalıcı olmak ve lezzetlerimizi daha geniş kitlelere ulaştırmak istiyoruz. Bunun için sürekli çalışıyor ve kendimizi geliştiriyoruz” dedi.

MİCHELİN REHBERİ VE GAULT & MİLLAU DA VARIZ
Michelin ve Gault ₺ Millau gibi rehberlerde yer almak, daha çok insana ulaşılabilir olmanın bir yoludur. İnsanlar artık dünyada nereye giderse gitsin, gittiği ülkede yemek yemeye gideceği yer için referans arıyor. Rehberde yer almak, restoranınıza daha fazla insanın gelmesini sağlıyor. Seni bilen zaten geliyor ama bilmeyenler de rehberler sayesinde sizi keşfediyor. Yurt dışından gelen misafirler de direk Michelin’den gelenler oluyor.

BİB GOURMAND KATEGORİSİNDEYİZ
Michelin yıldızlarının belirli kriterleri var. Türkiye’de iki yıldızlı bir tane restoran var, Fatih Tutak’a ait. Biz ise “Bib Gourmand” kategorisindeyiz. Bu kategori, uygun fiyata kaliteli ve nitelikli yemek yiyebileceğiniz yerleri temsil ediyor. Türkiye genelinde 91 küsur mekan tavsiye kategorisinde yer alırken, 27 tane Bib Gourmand restoran var. Bir yıldız alan restoran sayısı ise yine 13 , ve sadece bir tane iki yıldızlı restoran var.
İŞLETMECİLİK VE ŞEFLİK BİR ARADA ZOR
İşletmecilik ve şefliği bir arada yürütmek çok zor, ancak bizim sistemimizde belirli bir düzen var. Yaptığınız yemeğin sadece malzeme maliyeti değil, kira, elektrik, su, stopaj giderleri, personel giderleri ve vergiler gibi birçok masrafı da hesaba katmanız gerekiyor. Bu maliyetleri çarparak hesaplamanız lazım ki hem kendinizi kurtarın hem de kazanç sağlayın. Bazı kalemleri dörtle beşle çarpabilirsiniz, bazılarını ise çeşitliliği sağlamak için daha düşük bir oranla çarpabilirsiniz. Ancak, komşuya göre değil kendi hesabınıza göre fiyatlandırma yapmanız gerekiyor. Ne yapıyorsanız yapın, en doğru ve dürüst şekilde yapın.